春末夏初，农村到了青黄不接的时候，每到此时，母亲总抱怨地里没有什么菜可以吃了。是的，这段时间大蒜已老，白菜亦已开花，辣椒和茄子刚刚种下，地里可供选食的蔬菜并不多。但也不是完全没有，莴苣就是其中之一。

　　记得莴苣应该是在年前栽下的。我家栽种莴苣一般选最肥沃的土地，因为莴苣生长需要许多肥料，否则就会长得细长干瘦。栽种莴苣时，父亲将自留地翻开晒干，然后松土施足底肥，一垄垄地做好。母亲则挎着菜篮栽好幼苗，我提个小桶浇上水，莴苣便栽种完成。

　　莴苣的幼苗生长缓慢，隆冬之时，一场大雪会将它们彻底覆盖，我总担心莴苣苗会冻死，父亲却不以为然地说：“大雪可以冻死害虫，来年莴苣才能长得肥壮。那些被大雪冻死的幼苗是没有生命力的，即使活过隆冬，开春也长不出大的莴苣。”父亲的话我深信不疑。看来，莴苣的生长，也与人一样，需要经过考验和磨练。

　　春暖花开的时候，莴苣苗便开始窜高，茎部逐渐鼓胀，这个时候，母亲便指挥着我们姐弟几个给莴苣除草、松土、施肥，如此，莴苣会长得更快，更为壮硕。给莴苣松土必须小心翼翼，不能碰断莴苣的根茎，否则的话，莴苣便不幸夭折了。松土的活不算很累，间或，可以直起腰欣赏阳春三月的田野风光，金黄的油菜花铺满四野，麦苗青翠一片，正忙着拔节抽穗。偶尔，远处传来几声布谷鸟的叫声，深沉而又辽远，似乎告诉人们，播种的季节即将来临，该收拾好懒散的心情，准备耕耘播种了。

　　随着天气越来越暖，到菜花落尽，菜籽结满的时候，莴苣就可以收割了。长好的莴苣大概有四五十公分高，收割时通常带把镰刀，割上三五棵，晚上就够做上一两盘菜肴了。割下莴苣回家，将茎边老叶撕下，黄叶直接扔掉，翠绿的边叶可以喂鹅喂猪。莴苣顶端的嫩叶也可以焯水切碎，码盐后放点麻油，做个凉拌莴苣叶，味道也不错，可以用来搭早饭。十五岁那年，我在河口中学读初三，因住校学习，家里带去的熟菜不到两天就吃光了，好心的食堂师傅做些凉拌莴苣叶，免费送给我们吃，我至今念念不忘。

　　莴苣的烧法比较多，可以切丝凉拌搭酒，那是父亲的最爱，我并不喜欢。小时候，最喜欢的莴苣烧肉，莴苣切块后拌着猪肉红烧，然后放入饭锅蒸烂，下饭最好了。刚出锅的莴苣通常有股清香，特别诱人，据说那是本莴苣的香味，而大棚里生长的莴苣，虽然冬天就可吃了，但却没有这种香味。看来，“什么季节吃什么菜”这句话是有道理的，人学会适时而动，顺天应时。

　　莴苣可以切片，色彩翠绿，爽口润滑。也可以切丝，但那必须下功夫，好的厨师切的莴苣细如银丝，长短如一，炒好后摆盘中就像艺术品，但这种“食不厌精，脍不厌细”的做法，那是美食家的追求，我们只能退而求其次了。

　　随着大棚种植技术的普及，现在我们能一年四季吃上莴苣，不像小时候只能在春末夏初之时才能品尝。特别是在隆冬之时，外面大雪纷飞，躲在家里煨个羊肉火锅，放些莴苣，那火锅里红绿相间，香味扑鼻，用来御寒最恰当不过了。

　　莴苣大概到四月中旬就老了，地里吃不完的莴苣，母亲一般会送到集市去卖。卖不完的莴苣就焯水切片，放在水泥地上或匾里晒干，干莴苣储存方便，一直可以吃到来年。嫩的莴苣制作成酱莴苣，可以用来搭粥。夏天的早晨，煨锅清淡的白粥，就着香脆的酱莴苣，嘴里吃得“嘎嘣嘎嘣”响，日子便如音乐般欢快。

　　如今又到了吃莴苣的季节，大姐送给我一大袋自家种的莴苣，看着那碧绿鲜嫩的莴苣，我想，晚饭该来盘清炒莴苣，品尝那春末莴苣的清香了。