食品

无水版重庆鸡公煲

2021-09-18 19:12:38来源:天天美食编辑:aomi
 

  食材明细

  农家土鸡1/2只芹菜1根莴笋1棵香菜2根小个洋葱1个尖椒1个红椒1个小红辣椒3个姜1块葱1根蒜4瓣啤酒1罐郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺糖1小勺生抽2大勺老抽1小勺醋1小勺料酒1大勺辣椒面适量

  无水版重庆鸡公煲的做法详细步骤

  第1步

  莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;

  斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;

  第2步

  加入1小勺大喜大鸡精;

  放入姜片,一半的葱段和蒜片;

  第3步

  充分拌匀,腌制半小时以上;

  等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;

  第4步

  锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;

  炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;

  第5步

  另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;

  爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;

  第6步

  将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;

  鸡肉白色后加入1大勺生抽;

  第7步

  根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;

  再加入少许老抽;

  第8步

  再加入适量醋;

  最后加入1小勺糖,继续翻炒;

  第9步

  炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;

  再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;

  第10步

  把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;

  翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

  无水版重庆鸡公煲的做法小贴士

  1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;

  2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;

  3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;

  4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

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