和面、揉面、擀面、造型、点缀、上笼……选手们凭借自己高超的技艺，一次次将比赛的气氛推到高潮，短短80分钟，各种中式面点美食悉数亮相。

　　9月17日上午，由宁波市人力资源和社会保障局主办、宁波市古林职业高级中学承办、宁波市餐饮业与烹饪协会协办的2022年宁波市中式面点师职业技能竞赛现场，吸引了270多名来自宁波市各行各业的参赛选手。

　　据了解，本次竞赛以《中式面点师国家职业标准》（三级）要求为基础，适当增加了部分技师（二级）的内容和本行业相关新知识、新技能，采用理论+实操的竞赛方式。两项成绩均合格者，经市人力资源和社会保障局认定，核发中式面点师国家三级职业资格（高级工）证书。

　　在实操竞赛过程中，参赛选手须在规定时间内完成月牙蒸饺、提褶包和自选品种三个项目。

　　针对此次比赛的难度，古林职高烹饪专业特级教师仇杏梅谈到：“月牙蒸饺是水调面团中难度最大的一种饺子，非常考验选手的基本功。餐饮行业中煎饺、蒸饺采用月牙形式比较常见，它要求褶皱均匀，18褶以上，形似月牙。第二项提褶包是一款非常经典的面点作品，也是中式面点各项赛事中经常选用的作品，优秀选手制作的包子褶纹会达到35道。此外，准确把握发酵也是提褶包的一大难点。”

　　比赛现场，选手们纷纷亮出自己的绝活，展示自己的精湛厨艺。中式面点，揉面是主角。面团在选手们强有力的手掌下，被乖乖“驯服”，粗糙和气孔在一次次撕裂黏合拍打和揉搓下，逐渐细腻光滑，饱满富有弹性。

　　17岁的陈侃学习面点已经两年了，参加此次比赛的最初想法是拿到面点高级工证书，为今后找工作增加一个含金量较高的筹码。陈侃表示，今天的比赛有很多高手，这是一次很好的学习和锻炼机会，也希望自己能拿到一个好名次。

　　“此次比赛的三个项目非常考验选手的基本功，从作品来说大部分选手们不仅手法熟练，经验也很丰富。他们中有从事面点工作的行家里手，也有面点制作爱好者，还有刚刚入门的学生。从现场发挥来看，大家的表现都可圈可点。”裁判员林军介绍道。