经济视野网5月5日电(王圣坤 薛海荣) 以“传承传统，鼓励创新”为主题的2019中国·太仓旅游文化美食节已于3月22日开幕。4月29日，作为“2019中国·太仓旅游文化美食节”系列活动之一，以“寻味太仓·品鲜之美”为主题的中青年烹饪技能竞赛暨太仓十大名厨评选启动仪式在阳光海鲜城举行。

太仓江海河美食

　　经过十多年美食活动的宣传带动，太仓市烹饪餐饮行业在本土特色菜系继承和发展方面积累了丰富的经验，水平不断提升。同时，结合市场最新需求和变化，本土特色菜不断推陈出新，内涵和形式更加丰富。此次活动由太仓市商务局、文广体旅局、人社局、总工会、团市委等部门联合主办，旨在进一步挖掘烹饪人才，传承和弘扬太仓历史悠久的美食文化。

江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋发言致辞

　　本次交流活动还有来自太仓全市和周边市的知名餐饮企业及大厨、食材展商的代表及媒体记者近500余人参加本次活动，有几千人来现场观摩峰会，有来自南京、苏州、南通、昆山、常熟等各地的名厨、大师，他们带来当地的特色和自己的拿手菜来献艺献技，还有许多好的具有特色的好食材在这里亮相，大大丰富了本次活动的内容。

主办方负责人发言致辞

　　江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋发言致辞：太仓，是天下粮仓、鱼米之乡，历史悠久、人文荟萃，太仓大米、太仓肉松、太仓糟油等特产众多，盛产美食与美味，在这暮春四月莺飞草长的美好季节里，相聚一堂，共同迎来了2019中国太仓旅游文化美食节“寻味太仓·品鲜之美”中青年烹饪技能竞赛暨太仓十大名厨评选的启动仪式，代表江苏省烹饪协会表示热烈的祝贺!祝贺本次活动取得圆满成功!祝贺每一个参赛单位和每一位参赛个人取得优异成绩!对全体评委的认真执裁、辛勤工作表示衷心感谢!对本次活动的发起者和组织者表示亲切的问候!

食材展区

　　记者在现场看到，随着主持人宣布比赛开始之后，参加比赛的厨师立刻在酒店的厨房间忙碌起来，擅长做海鲜的做海鲜，擅长做河鲜的做河鲜。本次比赛规定，每位厨师需准备两道菜品，一道是自选菜，另一道是规定菜，均需在规定的时间内完成。还没到20分钟，一位叫顾杰的厨师率先完成了第一道菜品，这道菜叫“碳烤蝶鳕鱼”。记者发现，这道菜做的非常精致，鳕鱼被切成了蝴蝶形状，颜色呈现出焦黄色，极为诱人。很多现场的观众一边欣赏着这道菜，一边纷纷拿出手机拍照。渐渐地，宫廷玫瑰鸡、菊花青鱼、香椿鱼籽豆蓉鱼、一品杂粮鱼滑、鲜虾蚌肉酿玉脂等一道道色、香、味俱佳的菜品，被工作人员一道道呈现了上来。

认真执裁评委

　　在展示区的右侧，由5位资深的中国烹饪大师组成的评委团对每一道菜品进行现场品尝和打分。每位大师的面前都放着一瓶矿泉水，大师在品尝完一道菜后都要用矿泉水漱口，以保证味觉的敏感度。中国烹饪大师、苏帮菜非遗传承人之一的田建华是本次大赛的评委之一，从太仓举办第一届旅游文化美食节开始，他就一直担任烹饪大赛的评委。他告诉记者，太仓这些年来通过举办一系列的活动，有效促进了餐饮业的发展，厨师的烹饪技术也是一年比一年好。今年的所有参赛菜品中，有一道“鮰鱼馄饨腌笃鲜”菜品给他留下了极深的印象。他说：“无论是从形状和颜色来欣赏，还是从味道和口感上来品尝，都是一道上佳的菜品。”

参评菜品 

参评菜品部分 

参评菜品部分 

　　太仓市烹饪餐饮行业协会的负责人表示，对于菜品的考核，味道只是一方面，颜色的搭配、摆盘的形状以及装菜的器皿都很关键。同时，现在的人们注重健康养生，一道菜肴的营养搭配也越来越成为重要的评价指标。经过激烈的角逐，最终，来自陆渡宾馆的厨师张长松凭借那道被评委感赞的“鮰鱼馄饨腌笃鲜”，力压其他选手荣获第一名。这位来自四川的中年汉子告诉记者，他在中专就学的烹饪专业，中专毕业之后就来到了陆渡宾馆做厨师，已经整整干了12年。他的这道参赛菜品是他和宾馆的同事们经过多次研发而成，并不是他一个人的荣誉，是大家集体的智慧。

　　太仓市商务局的相关负责人告诉记者，太仓具有悠久的饮食文化历史，娄东菜系由来已久，以烹制海鲜、河鲜等技艺见长，具有浓厚的江南风情。近年来，太仓十分注重烹饪餐饮行业人才的教育和培养，涌现出了一批烹饪餐饮行业名师名厨，他们继承太仓特色菜系，不断推陈出新，丰富了本地特色菜的内涵，扩大了娄东菜系对外的影响力和知名度。