越甜的水果，含糖量就越高吗？相对口感不甜的水果，含糖量就低吗？

　　水果甜不甜，和含糖量有关。含糖量较低即含糖量小于10%的水果或果脯，有西瓜、草莓、香瓜、猕猴桃、李子、柚子等；含糖量中等即含糖量为11%～20%的水果或果脯，有苹果、芒果、橘子、火龙果、山楂、杏等；含糖量较高即含糖量大于20%的水果或果脯，有蜜枣、桂圆等。

　　很多水果吃上去甜，实际含糖量也确实较高，比如香蕉、荔枝等。但相对口感不甜的水果，含糖量未必低。有些水果糖分高、口感甜度低，是因为它们含有很多淀粉。淀粉是一种多糖，但几乎没有甜味。比如火龙果吃上去不是很甜，但实际上含糖量约为13%。

　　水果甜不甜，不仅要看含糖多少，还要看含什么糖。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，这些糖甜度是不一样的。

　　其中，最甜的是果糖，其次是蔗糖，然后是葡萄糖。不同水果中这几种糖的成分比例也不同。水果中不仅有糖，还有其他成分，这些成分对甜度也有影响。比如柑橘、山楂等水果中富含的柠檬酸等会使水果吃起来有酸味；葡萄中含有的单宁等多酚物质会使其吃起来有涩味，这些成分都会让水果吃起来没有那么甜。（摘自《上海大众卫生报》

　　沈晓婕/文）