曾一度领先于包子界的品牌狗不理，在去年王府井店“差评”风波之后，开始收缩线下门店。近日，《北京商报》记者走访了去年被取消加盟资格的原狗不理王府井店和北京狗不理总店(前门店)，发现被取消加盟资格的王府井店仍在继续开店销售包子，而前门店大门紧闭，这也是狗不理官方承认的北京最后一家店。除北京市场外，北京商报记者进一步调查发现，其“大本营”天津的餐饮门店也开始同步收缩。同时，狗不理也将更多的精力放在线上，预包装包子和各种预包装食品早已成为狗不理目前发展的焦点，但对于一个有着百年历史的老字号餐饮品牌来说，这次“断臂”之举，可不可以为它换来新生？

　　近几年来，不断消息的狗不理似乎开始了新一轮的调整。近日，北京商报记者走访发现，位于前门的狗不理直营店已停业。据狗不理官方微信显示，目前狗不理前店是狗不理在北京的最后一家餐饮店，但与此同时，北京商报记者在狗不理集团官网上已经看不到这家店了。

　　记者在现场看到，前门店大门紧锁，店内无人，其店内“狗不理”招牌位置空空如也，门口还贴着“店内装修”的牌子。据周边门店工作人员介绍，狗不理前门店已经关门近半个月，店内也没有多少装修活动，只是挂在门口的招牌被取下了。《北京商报》记者还走访了去年因“差评风波”而被狗不理集团收回加盟权的狗不理王府井店，发现该店现已更名为“京门马记包子铺”，该店除前门及后门的品牌故事外，店内装修、桌椅、产品、服务模式等都与之前狗不理加盟时一样。

　　根据狗不理集团官网的信息，目前北京已经没有狗不理的店铺了。北京商报记者随后就狗不理前店未来是否还会重新开张以及狗不理集团在北京餐饮业务的发展计划与狗不理集团联系，对方工作人员向记者提供了相关负责人的联系方式，但是当记者按照联系方式拨打该负责人的电话时，对方却说打错了。后来，北京商报记者通过发送邮件向狗不理集团提出了采访大纲，但是到发布为止没有收到任何回复。

　　天津市场也发生了类似的情况。一周前，一条“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的新闻，让狗不理再次引发热议。后来狗不理集团回复称，集团旗下的狗不理餐饮连锁武清店，已注册为天津狗不理餐饮管理有限公司。由于运营没有达到预期，集团决定关闭并注销这家店，不是网上流传的“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。然而，根据大众点评，目前天津有许多狗不理店，就像现在狗不理前门店一样，都显示“暂停营业”。

　　据公开资料显示，狗不理立于1858年，是商务部认定的第一批中国老字号。2005年，狗不理包子饮食(集团)公司经历了资本重组。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06亿元获标并购狗不理。被收购的狗不理包子饮食(集团)公司办理工商登记手续，正式变更为天津狗不理集团有限公司。2015年10月，狗不理集团旗下的天津狗不理食品有限公司在新三板上市。2020年5月，上市不到五年的狗不理食品公司正式申请终止新三板上市。

　　事实上，近几年来，狗不理餐饮连锁店在市场上的反馈并不理想，一些负面评价如“价格昂贵”一直存在。此外，部分加盟店频繁出现问题，此前位于王府井的加盟店因博主探店的视频引发舆论风波，最后狗不理集团也与加盟店方面展开了合作。那时，狗不理集团表示，重组后，狗不理集团坚持以直营为主，到2020年9月已先后在全国各地收回到期的80多家加盟店。但从目前的门店数量来看，狗不理在收回加盟店后并未加快布局实体餐饮市场，而是一直在缩减餐饮业务。

　　与实体饮食频繁关闭店铺相比，狗似乎把自己的定位放在速冻食品的生产和销售上，也许希望食品业务成为其重点。北京商报记者从官方网站了解到，目前狗无视的速冻食品业务包括在线多渠道、在线和商超等渠道合作，在线设立了天猫、京东旗舰店。根据狗无视天猫旗舰店，目前店内销售的产品大致包括包子、汤圆、半成品等，其销售量最高的还是速冻包子。

　　此外，狗不理也开始进行新的曲线布局。3月24日，狗不理集团与厦门航空天津分公司正式签署战略合作协议。据了解，在这次合作中，双方将在机器上定制饮食开发，扩大航空旅游产业链等，厦门航空将狗不理睬配餐原材料的定点供应基地。

　　与君咨询合作伙伴、连锁经营负责人文志宏表示，近年来狗不理在餐饮业务上不断收缩，根本问题在于狗不理对餐饮连锁经营管理能力较弱，包括直营和加盟业务，管理水平和管理能力都不够强。

　　"狗不理在食品工业化中的表现相对较好，它通过食品工业化来布局冷冻食品，通过线上或线下商超渠道进行销售，并与航空食品企业合作进入。根据文志宏的观点，食品工业化相对来说是比较稳定的，食品质量也是比较好控制的，而狗不理作为国企和老字号的背书，它在这方面的业务发展会比较稳健。

　　如此“断臂”值不值

　　北京商报记者在狗不理集团官方网站上看到，狗不理集团董事长张彦森在今年年初接受媒体采访时明确表示，将重点放在食品工业和电子商务业务上，同时在减少店面数量的基础上，做好剩下的店面。也就是说，餐饮业务将不再是狗忽视未来发展的核心，作为一个已有百余年历史并以餐饮业务起家的老品牌，这样的转型是否值得？

　　对一个餐饮行业来说，狗不理的转变实际上是“被强迫的”。近年来，狗不理餐饮业务的负面新闻层出不穷，“不好吃还贵”已成为众多消费者对这家老字号餐饮品牌的印象，损害了品牌形象。另外，不管是狗不理王府井店还是前门店，这两家店的地理位置都十分有利，但从消费者口碑来看，这两家店的评价都很差。现在餐饮市场竞争这么激烈，狗不理如果想要继续依赖餐饮业务翻身，难度可不小。

　　而文志宏则表示，狗不理收缩自己的餐饮服务业务，虽然在食品工业化方面取得了一定的成绩，但实际上并没有真正放大自己的价值，而且目前的食品工业化规模也不算特别大。狗不理作为金字招牌，但近年来发展并不理想，未来的发展必须在理念和战略层面进行深刻的改变，重新思考发展布局。例如，从食品工业和餐饮服务两个方面进行发展。此外，在业务布局上，线上和线下双渠道的发展，线下市场的布局可以增加除天津以外的市场。目前，它的前提是要从理念到战略、模式以及管理上完成系统的变革与再造，那么狗不理品牌的价值就可以重新幻化出来。文志宏说。

　　餐厅连锁店顾问王冬明表示，狗不理餐厅业务萎缩主要是由于与市场脱节所致，其产品和门店已偏离了年轻人现有的核心消费口味、装修和价格区间。对老字号来说，要不断地跟上时代，不能一味的死守，作为品牌，死守只能被淘汰。